La pompe est le gâteau traditionnel de Noël en Provence, il fait partie des treize desserts.
A l'origine, on raconte que c'est en voulant nettoyer le fond d'une vasque d'huile d'olive qu'un boulanger a jeté de la farine à l'intérieur, pour pomper cet excédent de gras, ce qui forma une pâte en malaxant le tout, et une poignée de sucre en poudre en plus, la première pompe à l'huile était née !
Aujourd'hui la recette s'est affinée, et l'on fait aussi bien des pompes au beurre que des pompes à l'huile.
