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Les panisses sont de petites galettes de farine de pois chiche, frites dans l'huile et qui se mangent très chaudes en entrée; à Nice, il existe une variante, la "socca" que l'on sert à l'apéritif.
Les chichi-fregi sont des beignets allongés, très sucrés et parfumés à la fleur d'oranger qui ressemblent beaucoup aux "churros" espagnols, ce sont des desserts très appréciés qui se vendent le plus souvent dans la rue, à Marseille, le quartier de l'Estaque, en particulier est célèbre pour ses panisses et ses chichi-fregi que l'on vient déguster au bord de la mer, en toutes saisons.
"L'ESTAQUE"
vu par CEZANNE
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